Leche y sus derivados
La leche y su derivados son alimentos ricos en vitaminas A y D y
minerales, como el calcio. Poseen los tres principios
inmediatos que son las proteínas, los lípidos y los glúcidos. Su
contenido en nutrientes es elevado.
1. La leche
La leche, por su composición en
nutrientes, es considerada como uno de los alimentos más
completos que existen.
2. El yogurt
Se produce por la fermentación de
la leche. En este proceso, debido a la acción de ciertas
bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido
láctico, de forma que la leche se acidifica y sus
proteínas se coagulan.
3. El queso
Resulta de la coagulación de la
leche medianta la adición de cuajo u otro producto
coagulante, la adición de sal y la extracción de la
mayoría de su suero por prensado.
4. Los batidos
5. Otros derivados
Se recomienda una cantidad media de 1.200 mg de calcio al día en los niños y de 1.500 mg en las mujeres y ancianos. Esto se obtiene a partir de entre cinco a seis vasos de leche (un litro o litro y medio), tanto entera como desnatada, cuatro vasos de leche enriquecida, con cinco o seis yogures, y, en menor medida con el queso.Los quesos frescos tienen menos cantidad por unidad de peso que los curados al tener más proporción de agua.La fuente más accesible de calcio en la dieta es la leche y los productos derivados de la leche o a base de ella.
